Ohromne Dobré Zemiaky

Ako som už písala v niektorom z mojich príspevkov, zemiaky sa v našej rodine jedia dosť často. Dnes sme si robili takzvané fast foodové zemiaky s domácou tatarskou. Väčšina ľudí zrejme kupuje už hotovú tatarskú od Helmans alebo niečo obdobné, ale správna gazdinka by mala vedieť urobiť aj svoju vlastnú domácu :)

Treba mať:

1 kg zemiakov

olej

soľ

korenie

rozmarín

cesnak

Tatarská:

2 žĺtky

2 lyžice horčice

1 lyžica vínneho octu

0,25 dcl oleja

4 menšie kyslé uhorky (zavárané)

2 lyžice nasekaného petržlenu

soľ

korenie

Zemiaky očistíme, nakrájame na štvrtinky, osolíme, okoreníme, ocesnakujeme, posypeme nasekaným rozmarínom, potrieme plech olejom a dáme piecť na 220, cca 45 minút. Pri pečení obraciame naberačkou, nech nám neprihoria. Pokiaľ nebudú po 45 minútach dostatočne osmažené a chrumkavé, tak ešte dopečieme 20 minút.

Žĺtky s horčicou vymiešame do hladka. Osolíme, okorením a po kvapkách pridáme trošku oleja pokiaľ zmes nezhustne. Ako náhle je tuhšia, tenkým prúdom pridávame bez prerušenia zvyšný olej a miešame až kým omáčka úplne nezhustne. Uhorky nasekáme na jemné a drobné kúsky, vňaťku tiež nasekáme na jemno, a pridáme do omáčky. premiešame, dochutíme a necháme vychladnúť v chladničke - môže stáť max. 3 dni.

Tip:

Ak nalejete celý olej naraz, tak sa vám tatarská zrazí. V tom prípade pridajte lyžicu horúcej vody a nanovo premiešajte. Ak nepomôže a bude stále zrazená, rozšľahajte si extra jeden žĺtok a postupne ho primiešajte do zrazenej zmesi.

Mladé Zemiačky

Zemáky, zemky, krumple, bandurky, grule, erteple, kartofle a neviem aké názvy ešte majú... Ja som fanúšik zemiakov všetkého druhu. Aj hranolky, aj varené, aj krokety, aj pyré aj hocičo. Ale najradšej mám dusené :) A hlavne mladé, ktoré sa momentálne predávajú na trhoch. Preto sme si ich pár kúpili a udusili dnes k obedu. 

Treba mať:

7 mladých zemiakov

2 lyžice bravčovej masti

2 hrste petržlenovej vňate

2 cibule

soľ

Zemiaky poriadne umyjeme, šupku vykefujeme a nakrájame na kocky. Na masti osmažíme cibuľu, pridáme zemiačky, vňaťku, osolíme a podlejeme vodou - dusíme do zmäknutia zemiakov. Sú také dobré, že ich sa dajú aj samé zjesť :) My sme k nim mali klasiku pečené kuracie stehná a hlávkový šalát, a bolo to eňo ňuňo :)

Noky Alebo Gnocchi

máma Krausová: Nejsou ty knedlíčky trochu mazlavé?
Jindřiška Krausová: Noky přece musí být trošičku mazlavé. Na povrchu.
otec Kraus: Noky? Slyšel jsem dobře? Řekla jsi noky?
Jindřiška Krausová: Maminčiny noky přece. Pravý nok je na povrchu mazlavý a uvnitř kyprý a vláčný.
otec Kraus: Ale mluvila jsi o maminčiných vynikajících bramborových knedlících?
Jindřiška Krausová: Mluvím o senzačních maminčiných nocích.
otec Kraus: O těchto nefalšovaných typických vídeňských bramborových knedlících? A ty se je opovažuješ nazývat...
Jindřiška Krausová: Noky.
otec Kraus: Knedlíky.
Jindřiška Krausová: Vysvětlím vám rozdíl mezi knedlíky a noky. Je to prosté. Knedlík se vaří ve vroucí vodě ve formě podlouhlých válečků, a teprve po vyjmutí z lázně se krájí na tenké plátky. A po obrubě těchto plátků může být takový knedlík trochu oslizlý. Naproti tomu typický nok, se ve formě kuliček nebo šišek, vaří každý kousek oddělený zvlášť, a tudíž je slizký po celém svém povrchu.

Nemusím vôbec povedať čo za film obsahuje túto konverzáciu :) Neviem ako robila noky pani Krausová, ale ja ich robím takto:

Treba mať:
300g hrubá múka
2 vajíčka
5 lyžíc sladkej smotany
1,5 dcl vody
2 lyžice masla
soľ
kocka bryndze
kyslá smotana

kúsok slaniny

pažítka

Vajíčka s vodou, smotanou poriadne rozšľaháme  Pridáme hrubú múku, vypracujeme cesto a osolíme. Z tuhého cesta tvarujeme namočenou lyžičkou malé noky. Ja si ich odkladám na pomúčenú dosku, a keď mám všetky vytvarované do malých šištičiek, tak ich ešte pritlačím vidličkou  aby mali jemný vzor. Uvarím vo vriacej vody, pokiaľ nevyplávajú na povrch, osuším a následne osmahnem na masle na panvici. Kyslú smotanu a bryndzu nalejem do malého kastrólka, prehrejem, polejem noky, a posypem opraženou slaninkou (tak ako na halušky). Nakoniec posypem nasekanou pažítkou.

Výýýborný Brunch

Mňam. Jediné slovo, ktoré ma napadá, keď si predstavím toto jedlo. Mala som na to chuť odkedy som videla hercov z filmu Julie&Julia ako sa ním napchávali :) Musela som ho urobiť. Príprava trvala presne 10 minút, rýchlovka.

Treba mať (2 porcie)
4 plátky akéhokoľvek chleba alebo pečiva (ja som dávala Sfilatino)
strúčik cesnaku
1 jarná cibuľka
hrsť rukoly
3 reďkovky
3 cherry rajčinky červené
3 cherry rajčinky žlté
olivový olej
slnečnicový olej

Chleba opražíme na oleji na panvici - urobíme klasickú topeničku. Kto chce zdravšiu verziu, osmažte bez oleja. Všetku zeleninu si nasekamé na drobné kúsky a premiešame. Topeničky odmastíme, ocesnakujeme, zasypeme zeleninkou, osolíme, okoreníme a pokvapkáme trochou olivovým olejom. Môžeme si to prilepšiť aj nastrúhaným syrom.

Tento recept som dnes robila na dvakrát. Haha, podaril sa mi síce už na prvý raz (je primitívne jednduchý), ale ako som ho niesla do obývačky, tak sa mi šmykol tanier a všetko sa mi vysypalo na zem, tak si dávajte pozor pri prenášaní :)

Lokše

U nás doma, sa väčšinou lokše robia len ku kačici alebo len ako príloha, nikdy nie ako hlavné jedlo samo o sebe. Ale keďže sme chorí, tak si dáme lokše s domácou masťou a soľou, nech nám premastí hrdlá a krky :)

Treba mať:

1kg zemiakov

300g múka polohrubá/hladká

soľ

masť

Uvaríme si zemiaky v šupke, očistíme, nastrúhame a zmiešame s múkou. Posolíme a zapracujeme ohybné cesto. Z cesta vytvarujeme valček, ktorý následne priečne rozkrojíme na menšie časti. Každú čať vyvaľkáme do tvaru kruhu. Ak sa lepia, pridajte viac múky. Nesmú sa lepiť. Trošku ich pred pečením popicháme vidličkou, dáme na horúcu suchú panvicu a osmahneme z oboch strán kým chytia farbu. Múku ktorá z nich bude opadávať môžete utierať servítkou, aby sa nepripaľovala a nesmrdela. 

Hotové omastíme, osolíme a zjeme :) Môžete si ich naplniť aj udusenou pečienkou, alebo nasladko plniť s makom a džemom. Sú dobré hocijaké!

Prvý Francuzák ♥

...alias Francúzske zemiaky, v ktorých nie je nič francúzske. Názov francuzáky vymyslela mamina. Je sranda, keď si tak medzi našimi rodinnými známymi niekedy hovoríme, čo sme varili a naša rodina prezentuje, že sme si dávali večer francuzáky. Dosť blbé haha... :) Toto jedlo sa u nás robilo vždy, keď sme nevedeli, čo od dobroty jesť. Vždy sa naklohnil veľký plech a jedli sme to ako malé decká aj tri dni. Tento tu je môj prvý, lebo francuzáky sú zásadne maminina špecialitka, ako som už spomenula. Tento môj, je veru dosť pikantný francuzák :) 

Treba mať:

5 väčších zemiakov

4 vajíčka natvrdo

2 cibule

1 pikantná klobáska

200g oravskej slaninky

1 smotanu na varenie + 1 extra vajíčko

soľ, čierne korenie, rozmarín

+ zavárané uhorky, čalamádu, nakladané cibulky, kápie a hocičo podobné kyselkavé :)

Vymastíme si stredne veľký pliešik alebo jánsku misu. Zemiaky nakrájame na plátky. Ja ich nevarím, dávam surové, veď sa aj tak predsa upečú :) Do plechu vrstvíme plátky zemiakov, štiplavú klobásku na kolieska, plátky slaniny, plátky vajíčok a plátky cibule. Opakujeme až pokiaľ všetko neminieme a poslednú vrstvu dáme zemiakovú, aby nám celý pliešok zakryla. Pomedzi vrstvy koreníme s rozumom, lebo máme pikantnú klobásočku, tak nech nám nevznikne chuťová tragédia. Nakoniec zalejeme smotanou, do ktorej rozšľahávam jedno vajíčko. Šupneme do trúby a pečieme na 200, pokiaľ vrchné zemiačky nebudú zlatisté a chrumkavé (cca 45min). U nás k tomuto jedlu nesmú chýbať zavárané uhorky, ktoré každoročne robí náš rodinný zavárač Lubko alias ocino. Zapili sme to domácim pepermintovým sirupom. trošku divočina, ale bolo to moc dobré. Mimochodom, kedy ste dostali svoj prvý francuzák? :)

Príjemný Hummus

...chudiatko jedlo. Nechcela by som sa volať Hummus a byť na Slovensku keďže nezniem veľmi vábne, hoci som absolútna špička. Ako píše Pyco vo svojej knižke Moje Jedlo, na Slovensku by som sa asi volal cícerník. Táto arabská špecialitka sa rozmohla snáď do celého sveta, má asi milión príchutí a stále sa mení a preinakšuje. Ja robím Hummus, ktorý ma naučila moja mamina a je skôr na Izraelský štýl. Minimálne máme odtiaľ dovezené všetky suroviny, tak asi preto sme si povedali, že je Izraelský :) Hummus je dobrý sám o sebe, s pitou, chlebíkom, tyčinkami...Je ale veľmi dobrý ako dip k falafelu, kuriatku, rybám alebo zelenine.

Treba mať:
2 šálky cíceru
2 citróny
2 lyžice sezamovej pasty Tahini
cesnak
olivový olej
soľ
kurkuma
za'atar korenie (zmes oregano, tymián, bazalka a saturejka)

Namočíme si cícer na 12 hodín, potom uvaríme do mäkka tak cca 2 hodiny. Citróny odšťavíme a do mixéra dáme cícer, šťavu, Tahini pastu, cesnak, olivový olej, soľ a kurkumu. Bez sezamovej pasty to nie je ono, tak si ju určite kúpte. Poriadne rozmixujeme. Dochucovadlá dávajte podľa toho ako vám chutí. Dôležité je, aby nebol Hummus ani riedky, ani hustý a hlavne veľmi voňavý a chuťovo výrazný. Nešetrite cesnakom! Po rozmixovaní vylejte do misiek, posypte za'atar korením a polejte olivovým olejom. Ja ho dávam vychladnúť do chladničky, lebo studený chutí najlepšie :) Jednoduché, rýchle a chutné. A výborný je, keď si ho posypete píniovmi orieškami.